Mangold in cremiger Senfsauce

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze etwas reduzieren und ca. 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit vom Mangold die weissen Stiele herausschneiden und der Länge nach in 5-mm-Streifen schneiden; die grünen Blätter zur Seite legen; die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen; die Petersilie grob hacken.

2. Schritt

Eine hohe Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Mangoldstreifen ca. 5 Min. braten. Dann mit 25 g Reismehl bestäuben und vermengen. 1 ½ EL Senf und ½ TL Chiliflocken einrühren, 1 Min. mitdünsten und mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit 2 EL Edelhefeflocken, 1 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Min. köcheln lassen. Dann 150 g Mandelschlagcreme unterheben, gut vermengen und die Pfanne kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

Nach 20 Min. die Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen. Das Kartoffelwasser nochmals aufkochen und die Tomaten darin 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen und kalt abschrecken. Die Haut sowie den Strunk entfernen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

4. Schritt

Die Mangold-Pfanne erneut erhitzen, die Mangoldblätter dazugeben und 1 Min. kochen lassen. Dann die Kartoffel- und Tomatenwürfel dazugeben, vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.