Zutaten für 4 Portionen

Für die Pakoras

210 g Zucchini
130 g Karotten
½ TL Salz
200 g Tofu Natur
1 EL + 200 ml Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
120 g Kichererbsenmehl, ungeröstet
50 g Bio-Maismehl
2 TL Backpulver
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
150 ml Wasser
5 EL frischer Koriander

Für den Dip

150 g Sojajoghurt
100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Pakoras - Gemüse im Kichererbsenteig

Diese mild-würzigen Pakoras sind herrlich knusprig und schmecken zusammen mit dem erfrischenden Joghurt-Sahne-Dip ganz hervorragend. Während normale Pakoras in Teig getaucht werden, machen wir es einfacher und frittieren Bällchen, die wir aus geriebenem Gemüse und Kichererbsenmehl herstellen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pakoras die Zucchini sowie die Karotten waschen und über einer Schüssel grob reiben; mit ½ TL Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel goldbraun braten. Mit 2 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den Dip 150 g Sojajoghurt mit 100 g Saure Sahne in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.

Nach 10 Min. das Gemüse mit den Händen auspressen und in eine grosse Schüssel geben. 120 g Kichererbsenmehl, 50 g Maismehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Curry, ½ TL Kreuzkümmel sowie 1 Prise Cayenne, Salz und Pfeffer dazugeben.

Dann 150 ml Wasser einrühren und die gebratenen Tofubrösel unterheben; 5 EL Koriander hacken und zur Seite legen. Den Schüsselinhalt gut vermengen und abschmecken.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 200 ml Erdnussöl erhitzen. Jeweils einen halben Esslöffel vom Teig mit etwas Abstand in das heisse Öl geben und 2 – 3 Min. rundherum goldbraun ausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Pakoras anrichten und mit 4 EL gehacktem Koriander garnieren; den Dip mit 1 EL gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit den Pakoras servieren.