Zutaten für 4 Portionen

Für die Pasta und das Süsskartoffel-Ragout

10 g Shiitake, getrocknet
100 g Zwiebeln
200 g Süsskartoffeln
2 Knoblauchzehen
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein, vegan + alkoholfrei
200 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kokosblütenzucker
2 EL Rosmarin
1 Prise Chilipulver
250 g Dinkel-Pasta, z. B. Conchiglie

Pasta an Süsskartoffel-Ragout

Für dieses einfache, herzhafte Pasta-Gericht werden Süsskartoffel-Würfel mit Shiitake angebraten, mit Rotwein abgelöscht und mit Gewürzen versehen – mega lecker und in nur 35 Minuten servierfertig!

Zubereitung

1. Schritt

10 g getrocknete Shiitake 15 Min. in heissem Wasser einweichen; die Zwiebeln fein würfeln; die Süsskartoffeln schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehen fein hacken; die eingeweichten Shiitake über einem Sieb abgiessen und fein hacken.

2. Schritt

Dann einen grossen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. braten. Die Süsskartoffelwürfel, die gehackten Shiitake und den gehackten Knoblauch dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen.

Anschliessend mit Salz sowie Pfeffer würzen, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und einmal aufkochen. Den Rosmarin fein hacken, dazugeben; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe al dente garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die Pasta mit dem Süsskartoffel-Ragout vermengen und servieren.