Für dieses einfache, herzhafte Pasta-Gericht werden Süsskartoffel-Würfel mit Shiitake angebraten, mit Rotwein abgelöscht und mit Gewürzen versehen – mega lecker und in nur 35 Minuten servierfertig!
10 g getrocknete Shiitake 15 Min. in heissem Wasser einweichen; die Zwiebeln fein würfeln; die Süsskartoffeln schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehen fein hacken; die eingeweichten Shiitake über einem Sieb abgiessen und fein hacken.
Dann einen grossen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. braten. Die Süsskartoffelwürfel, die gehackten Shiitake und den gehackten Knoblauch dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen.
Anschliessend mit Salz sowie Pfeffer würzen, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und einmal aufkochen. Den Rosmarin fein hacken, dazugeben; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe al dente garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Die Pasta mit dem Süsskartoffel-Ragout vermengen und servieren.
Dazu passt unser veganer Parmesan-Ersatz hervorragend dazu.
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