Zutaten für 6 Pfannenbrote

Für den Teig

200 g Dinkelmehl, hell (Typ 630) + für Mehl für die Arbeitsfläche
3 g Trockenhefe
1 TL Kristallsalz
120 ml Sojamilch
10 g weiche Margarine

Für die Lauchfüllung

50 g Sojagranulat
250 g Lauch
1 Knoblauchzehe
Margarine
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
2 Prisen Muskatnusspulver
½ TL Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
½ TL Bio-Zitronenabrieb

Pfannenbrot mit Lauchfüllung

Das Pfannenbrot mit seiner aromatischen Lauchfüllung ist einfacher zubereitet als gedacht: Teig mischen, kneten und ziehen lassen, in der Zwischenzeit die Lauchfüllung zubereiten, Teigtaschen befüllen und kurz in der Pfanne ausbacken – schon fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Teig 200 g Dinkelmehl, 3 g Trockenhefe, 1 TL Salz, 120 ml Sojamilch und 10 g weiche Margarine in einer Rührschüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten; die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung 50 g Sojagranulat mit kochendem Wasser übergiessen, leicht salzen und 10 Min. ziehen lassen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen; die Knoblauchzehe fein hacken.

2. Schritt

Das eingeweichte Sojagranulat über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und kräftig auspressen. Eine Pfanne mit Margarine erhitzen, das ausgepresste Sojagranulat ca. 4 Min. anbraten, dann die abgetropften Lauchringe dazugeben und 3 Min. mitbraten. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten; mit ⅓ TL Kreuzkümmel, 2 Prisen Muskatnuss, ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen.

Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken, ½ TL Bio-Zitronenabrieb unterheben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen.

3. Schritt

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals kurz durchkneten; in 6 gleichgrosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Nudelholz sanft zu ca. 3 mm dicken Fladen ausrollen. Dann die Füllung jeweils zu gleichen Teilen auf eine Hälfte geben, die Ränder rundherum mit Wasser befeuchten. Die freie Hälfte über die Füllung legen, die Ränder zuerst mit den Fingern und danach mit einer Gabel fest andrücken.

Die Pfanne fettfrei erhitzen und die Teigfladen beidseitig jeweils 2 - 3 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschliessend einen Deckel auf die Pfanne legen und 1 Min. ziehen lassen. Schliesslich die gefüllten Pfannenbrote anrichten und servieren.