Zutaten für 2 Portionen

Für die Polentaecken

300 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
100 ml Sojasahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
120 g Bio-Maisgriess (Polenta)
⅓ TL Knoblauchpulver
2 EL Basilikum
1 kleine, rechteckige Auflaufform (15 x 23 cm)
Olivenöl, hitzebeständig
150 g Datteltomaten
1 Grillpfanne (alternativ normale Bratpfanne)

Für das Kräuterpesto

40 g Cashewkerne
25 g Basilikum, mit Stielen
20 g Petersilie, mit Stielen
5 g Minzeblätter
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Bio-Zitronenabrieb
80 ml Olivenöl, kaltgepresst

Gegrillte Polenta mit Kräuterpesto

Diese gegrillten Polenta-Ecken servieren wir mit einem würzigen Kräuterpesto und gebratenen Tomaten – eine perfekte Kombination, die fantastisch schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit 300 ml Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. 100 ml Sojasahne einrühren, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 120 g Maisgriess einrühren, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 4 Min. köcheln lassen; das Lorbeerblatt entfernen und den Topf vom Herd nehmen.

2. Schritt

2 EL Basilikum hacken und mit ⅓ TL Knoblauchpulver zum Maisgriess in den Topf geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln, den Maisgriess in die Form geben und fest andrücken; 15 Min. abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Datteltomaten halbieren oder vierteln.

Dann für das Pesto 40 g Cashewkerne, 25 g Basilikum und 20 g Petersilie (jeweils mit Stielen), 5 g Minzeblätter, 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL Zitronenabrieb sowie 80 ml Olivenöl in einem Mixer ganz fein pürieren und in eine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die abgekühlte Polenta auf die Arbeitsfläche stürzen und in Dreiecke schneiden.

Eine Grillpfanne hoch erhitzen, die Polentaecken von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und beidseitig jeweils 3 Min. grillen. Die halbierten Datteltomaten in der Grillpfanne 1 Min. grillen.

Die gegrillten Polentaecken zusammen mit den Datteltomaten anrichten und mit ca. 2 EL Kräuterpesto beträufelt servieren