Zutaten für 2 Portionen

Für das Pilzragout

200 g Kräuterseitlinge
100 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tomatenmark
120 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
60 ml Tamari (Sojasauce)
1 TL frischer Thymian
½ EL Aceto Balsamico
2 ½ TL Bio-Maisstärke
4 EL Wasser
30 g kalte Butter, vegan
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Maronen-Polenta und die Karotten

80 g Maronen, gegart (alternativ TK)
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Muskatnusspulver
100 g Bio-Maisgriess, fein
80 g Crème fraîche, vegan
150 g Karotten
10 g Salbei
10 g Butter, vegan

Pilzragout mit Maronen-Polenta und Salbei-Karotten

Das Pilzragout haben wir mit einer würzigen Rotweinsauce zubereitet. Begleitet wird es von einer cremigen Maronen-Polenta und Karotten mit Salbei – ein Gaumenschmaus!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kräuterseitlinge längs halbieren; die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Kräuterseitlinge und die Zwiebelspalten unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun braten. 1 TL Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten, dann mit 120 ml Rotwein ablöschen; 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte ca. 10 Min. einköcheln (einreduzieren) lassen. Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Danach ½ EL Aceto Balsamico einrühren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g Butter und den gehackten Thymian einrühren und abschmecken. Die Hitze reduzieren und ggf. warmhalten.

2. Schritt

Für die Polenta 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, das Lorbeerblatt und 2 Prisen Muskatnuss dazugeben. Dann den Maisgriess einrühren und unter Rühren 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Die Maronen fein hacken; den Thymian zupfen und nach 10 Min. zusammen mit 80 g Crème fraîche unterheben und abschmecken.

3. Schritt

Die Karotten schälen, schräg in 8-mm-Scheiben schneiden; den Salbei zupfen. Eine Pfanne mit 10 g Butter erhitzen, die Karottenscheiben braten, bis sie gar sind; dabei salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten.

Die Maronen-Polenta zusammen mit dem Ragout sowie den Salbei-Karotten anrichten und servieren.