Zutaten für 2 Portionen

Für das Pilzragout

200 g Kräuterseitlinge
100 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tomatenmark
120 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
60 ml Tamari (Sojasauce)
1 TL frischer Thymian
½ EL Aceto Balsamico
2 ½ TL Bio-Maisstärke
4 EL Wasser
30 g kalte Butter, vegan
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Maronen-Polenta und die Karotten

80 g Maronen, gegart (alternativ TK)
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Muskatnusspulver
100 g Bio-Maisgriess, fein
80 g Crème fraîche, vegan
150 g Karotten
10 g Salbei
10 g Butter, vegan

Pilzragout mit Maronen-Polenta

Elegant und herzhaft zugleich! Dieses vegane Pilzragout in aromatischer Rotweinsauce wird mit cremiger Maronen-Polenta und knusprigen Salbei-Karotten serviert. Die Kombination aus würzigen Pilzen, süßlichen Maronen und frischem Salbei macht es zu einem echten Gaumenschmaus. Es ist perfekt für besondere Abende oder als festliches Hauptgericht und ist in nur 50 Minuten fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Pilzragout die Kräuterseitlinge längs halbieren; die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Dann eine breite, hohe Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die halbierten Kräuterseitlinge mit den Zwiebelspalten unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun braten.

Dann 1 TL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 120 ml Rotwein ablöschen; 350 ml Gemüsebrühe sowie 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit ca. 10 Min. um die Hälfte einköcheln (einreduzieren) lassen.

Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Sobald die Flüssigkeit einreduziert ist, ½ EL Aceto Balsamico einrühren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g Butter sowie den gehackten Thymian einrühren und abschmecken. Die Hitze reduzieren und ggf. warmhalten.

2. Schritt

Für die Polenta 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, das Lorbeerblatt und 2 Prisen Muskatnuss dazugeben. Dann den Maisgriess einrühren und unter Rühren 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Maronen fein hacken; den Thymian zupfen und nach 10 Min. zusammen mit 80 g Crème fraîche unterheben und abschmecken.

Die Karotten schälen und schräg in 8-mm-Scheiben schneiden; den Salbei zupfen. Dann eine Pfanne mit 10 g Butter erhitzen, die Karottenscheiben darin braten, bis sie gar sind; dabei salzen und pfeffern. Anschliessend die Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten.

Die Maronen-Polenta zusammen mit dem Pilzragout und den Salbei-Karotten anrichten und servieren.