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  • Pilzragout mit Maronen-Polenta und Salbei-Karotten
07 Oktober 2024

Pilzragout mit Maronen-Polenta und Salbei-Karotten

Das Pilzragout haben wir mit einer würzigen Rotweinsauce zubereitet. Begleitet wird es von einer cremigen Maronen-Polenta und Salbei-Karotten – ein Gaumenschmaus!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Pilzragout

  • 200 g Kräuterseitlinge
  • 100 g Zwiebeln
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 TL Tomatenmark
  • 120 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL frischer Thymian
  • ½ EL Aceto Balsamico
  • 2 ½ TL Bio-Maisstärke
  • 4 EL Wasser
  • 30 g kalte Butter, vegan
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Maronen-Polenta und die Karotten

  • 80 g Maronen, gegart (alternativ TK)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Prisen Muskatnusspulver
  • 100 g Bio-Maisgriess, fein
  • 80 g Crème fraîche, vegan
  • 150 g Karotten
  • 10 g Salbei
  • 10 g Butter, vegan
Nährwerte pro Portion
Kalorien 648 kcal
Kohlenhydrate 71 g
Eiweiss 15 g
Fett 26 g
Ballaststoffe 11 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Pilzragout die Kräuterseitlinge längs halbieren; die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Dann eine breite, hohe Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die halbierten Kräuterseitlinge mit den Zwiebelspalten unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun braten.

Dann 1 TL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 120 ml Rotwein ablöschen; 350 ml Gemüsebrühe sowie 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit ca. 10 Min. um die Hälfte einköcheln (einreduzieren) lassen.

Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Sobald die Flüssigkeit einreduziert ist, ½ EL Aceto Balsamico einrühren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, 30 g Butter sowie den gehackten Thymian einrühren und abschmecken. Die Hitze reduzieren und ggf. warmhalten.

2. Schritt

Für die Polenta 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, das Lorbeerblatt und 2 Prisen Muskatnuss dazugeben. Dann den Maisgriess einrühren und unter Rühren 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen die Maronen fein hacken; den Thymian zupfen und nach 10 Min. zusammen mit 80 g Crème fraîche unterheben und abschmecken.

Die Karotten schälen und schräg in 8-mm-Scheiben schneiden; den Salbei zupfen. Dann eine Pfanne mit 10 g Butter erhitzen, die Karottenscheiben darin braten, bis sie gar sind; dabei salzen und pfeffern. Anschliessend die Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten.

Die Maronen-Polenta zusammen mit dem Pilzragout und den Salbei-Karotten anrichten und servieren.

Unser Hinweis:

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