Für die Buchweizenbällchen
- 20 g Morcheln, getrocknet
- 200 ml Gemüsebrühe
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Buchweizen
- 1 TL frischerThymian
- 50 g Bio Mais-Paniermehl
- 1 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Für dieses Rezept haben wir die mild-würzigen Buchweizenbällchen an einem sehr aromatischen Wirsinggemüse mit Maronen und Champignons serviert – ein ausgesprochen delikates Herbstgericht.
Für die Buchweizenbällchen die getrockneten Morcheln 15 Min. in heissem Wasser einweichen, dann abgiessen und in feine Ringe schneiden. Währenddessen 200 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 100 g Buchweizen gründlich spülen und mit den Morchelringen ebenfalls in den Topf geben und abgedeckt aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren, den Deckel abnehmen und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Anschliessend den Herd abschalten, den Deckel wieder auflegen, 5 Min. quellen lassen und dann etwas ausdämpfen lassen. 1 TL Thymian hacken und mit 50 g Paniermehl und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben und vermengen.
In der Zwischenzeit für das Wirsinggemüse die Champignons in Scheiben schneiden; den Wirsing in 1 cm breite Streifen schneiden; Die Maronen auftauen und halbieren; 2 EL Petersilie hacken.
Dann eine breite Pfanne mit 1 ½ EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 5 Min. braten; dabei mit etwas Räuchersalz würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
Die Pfanne erneut mit 1 ½ EL Olivenöl erhitzen und die Wirsingstreifen zusammen mit den halbierten Maronen ca. 4 Min. braten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit 1 EL Tamari, 1 Msp. Muskat, Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Dann 150 ml Sojasahne einrühren und einmal aufkochen; währenddessen 2 EL Kartoffelstärke mit 4 EL Wasser verrühren und mit der angerührten Kartoffelstärke die Sauce abbinden. Dann die gebratenen Champignonscheiben dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Erst vor dem Servieren nochmals erwärmen und abschmecken.
Den ausgedämpften Buchweizen in eine Schüssel geben, 50 g Paniermehl, 1 EL Edelhefeflocken sowie den gehackten Thymian dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann mit feuchten Händen walnussgrosse Bällchen formen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bällchen rundherum ca. 5 Min. braten. Dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Buchweizenbällchen zusammen mit dem Wirsinggemüse anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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