Zutaten für 3 Portionen

Für die Quinoa und das Gemüse

100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb gründlich spülen
250 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
200 g Karotten – schälen und in feine Stifte schneiden
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl

Für die Mango-Avocado-Sauce

150 g Mango, netto – in Würfel schneiden (alternativ aus TK verwenden)
150 g Avocado, netto – mit einer Gabel zerkleinern
80 ml Wasser
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 rote Chili – entkernen und in feine Ringe schneiden
1 EL fein gehackte Minze + ein paar Blätter für die Garnitur
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Quinoa mit Gemüse an Mango-Avocado-Sauce – ölfrei

Die tolle Kombination aus Quinoa, gebackenen Kichererbsen und einer fruchtig-frischen Mango-Avocado-Sauce macht aus diesem Gericht eine wahre Köstlichkeit – einfach, schnell und lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; währenddessen die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Quinoas über einem Sieb gründlich spülen und nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Karotten schälen und mit dem Gemüseschneider/Hobel in feine Stifte schneiden.

2. Schritt

Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 1 EL Mehl vermengen. Dann auf dem Backpapier verteilen und 8 Min. im Ofen knusprig backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce 150 g Mango und 100 g Avocado grob zerkleinern und zusammen mit 80 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft in dem Standmixer fein pürieren; Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Standmixer-Inhalt in eine Schüssel geben, die Chiliringe sowie 1 EL Yaconsirup, 1 EL Tahini und 1 EL Edelhefeflocken einrühren.

3. Schritt

Die Minze fein hacken, unterheben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegarten Quinoas mit den Karottenstiften anrichten; die Mango-Avocado-Sauce darüber verteilen und mit Minzeblättchen garniert servieren.