Die tolle Kombination aus Quinoa, gebackenen Kichererbsen und einer fruchtig-frischen Mango-Avocado-Sauce macht aus diesem Gericht eine wahre Köstlichkeit – einfach, schnell und lecker!
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; währenddessen die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Quinoas über einem Sieb gründlich spülen und nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Karotten schälen und mit dem Gemüseschneider/Hobel in feine Stifte schneiden.
Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 1 EL Mehl vermengen. Dann auf dem Backpapier verteilen und 8 Min. im Ofen knusprig backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Sauce 150 g Mango und 100 g Avocado grob zerkleinern und zusammen mit 80 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft in dem Standmixer fein pürieren; Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Standmixer-Inhalt in eine Schüssel geben, die Chiliringe sowie 1 EL Yaconsirup, 1 EL Tahini und 1 EL Edelhefeflocken einrühren.
Die Minze fein hacken, unterheben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Quinoas mit den Karottenstiften anrichten; die Mango-Avocado-Sauce darüber verteilen und mit Minzeblättchen garniert servieren.
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