Gewürz-Quinoa mit Karotten

1. Schritt

Die Quinoa über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen und in 4 Stücke schneiden; die Kardamomkapseln mit einem Messerrücken leicht aufklopfen.

Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zitronengras-Stücke mit den aufgeklopften Kardamomkapseln und 1 Nelke 2 Min. dünsten. Dann 2 Limettenblätter, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Piment und die abgetropften Quinoa dazugeben, gut vermengen und mit 260 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Zitronengras, die Kardamom-Kapseln, die Nelke sowie die Limettenblätter entfernen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; den Ingwer schälen und erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden; 2 EL Cashewkerne fettfrei rösten; den Koriander grob hacken.

Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Karottenscheiben mit den Ingwerstreifen 2 Min. braten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen; mit ½ TL Chiliflocken, 1 EL Yaconsirup sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt in den Topf geben, vermengen und abschmecken.

Die Gewürz-Quinoa anrichten, die gerösteten Cashewkerne darüber verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.