Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln und die Sauce

150 g feine Reisnudeln
200 g Salatgurke
150 g Kräuterseitlinge
1 milde rote Chilischote
1 Stängel Zitronengras
3 Kaffir-Limettenblätter
5 g Ingwer
100 ml Kokosmilch
2 EL + 1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Tamarindenpaste
½ TL Kurkumapulver
Erdnussöl, hitzebeständig
200 ml Wasser
40 g Erdnussbutter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frisches Thai-Basilikum

Reisnudeln mit gebratenen Pilzen und Erdnusssauce

Reisnudeln mit gebratenen Pilzen an einer cremigen Erdnusssauce – dieses würzig-scharfe asiatische Gericht schmeckt unglaublich lecker. Die Gurkenstreifen als Topping gleichen die Schärfe aus.

Zubereitung

1. Schritt

Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen; die Gurke in 5-mm-Scheiben, dann in Stifte schneiden und in eine kleine Schüssel geben; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.

Für die Sauce die Chilischote ggf. entkernen und grob zerkleinern; das Zitronengras fein schneiden; von den 3 Kaffir-Limettenblätter die Stiele entfernen; den Ingwer schälen und grob zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten in einen Standmixer geben, 100 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Tamarindenpaste und ½ TL Kurkumapulver ebenfalls dazugeben und fein pürieren

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 5 Min. goldbraun braten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Mixerinhalt in die Pfanne geben und 2 Min. unter Rühren dünsten. In der Zwischenzeit 200 ml Wasser in den Mixbehälter geben, gründlich ausschwenken und zur Sauce in die Pfanne geben. Dann 40 g Erdnussbutter einrühren, salzen, pfeffern und 5 Min. köcheln lassen. Danach die Reisnudeln und die gebratenen Pilze unterheben und gut vermengen. Das Thai-Basilikum hineinzupfen und abschmecken.

Die Reisnudeln anrichten und zusammen mit den Gurkenstreifen servieren.