Zutaten für 4 Portionen

Für die Scarpaccia

1 runde Tarteform (30 cm Ø)
200 g Zucchini
200 g Zwiebeln
30 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
100 g Bio-Maismehl
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Wasser
1 ½ TL Kristallsalz und etwas Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip

1 Bio-Zitrone
2 EL frischer Schnittlauch
100 g saure Sahne, vegan

Scarpaccia – italienischer Zucchini-Kuchen

Scarpaccia ist ein herzhafter Zucchini-Kuchen aus der toskanischen Küche; er ist ganz einfach zubereitet und wird mit einem erfrischenden Dip serviert – ein Klassiker!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Tarteform mit Backpapier auskleiden. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden/hobeln; die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.

2. Schritt

In einer Schüssel geben 30 g Dinkelmehl, 100 g Maismehl, 2 EL Olivenöl sowie 3 EL Wasser mit den Händen gut vermengen; mit 1 ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Dann Die Zucchinischeiben sowie die Zwiebelstreifen in die Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermengen. Die Masse gleichmässig in der Auflaufform verteilen und 50 Min. backen.

3. Schritt

Für den Dip von der Zitrone1 TL Schale abreiben und 1 ½ TL Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben, den Schnittlauch fein schneiden und mit 100 g Saure Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich verrühren und abschmecken.

Nach 50 Min. die Scarpaccia aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl einpinseln und abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Dip servieren.