Für die Scarpaccia
- 1 runde Tarteform (30 cm Ø)
- 200 g Zucchini
- 200 g Zwiebeln
- 30 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 100 g Bio-Maismehl
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 3 EL Wasser
- 1 ½ TL Kristallsalz und etwas Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
21 September 2023
Scarpaccia – italienischer Zucchini-Kuchen
Scarpaccia ist ein herzhafter Zucchini-Kuchen aus der toskanischen Küche; er ist ganz einfach zubereitet und wird mit einem erfrischenden Dip serviert – ein Klassiker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Dip
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL frischer Schnittlauch
- 100 g Saure Sahne, vegan
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 272
kcal
Kohlenhydrate 26
g
Eiweiss 6
g
Fett 16
g
Ballaststoffe 3
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 50 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Tarteform mit Backpapier auskleiden. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden/hobeln; die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Dann die Zucchinischeiben mit den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben.
30 g Dinkelmehl, 100 g Maismehl, 2 EL Olivenöl sowie 3 EL Wasser dazugeben, mit den Händen gut vermengen und mit
1 ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Dann die Zucchinischeiben sowie die Zwiebelstreifen in die Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermengen. Die Masse gleichmässig in der Tarteform verteilen und 50 Min. backen.
2. Schritt
Für den Dip von der Zitrone 1 TL Schale reiben und 1 ½ TL Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben, den Schnittlauch fein schneiden und mit 100 g Saure Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich verrühren und abschmecken.
Nach 50 Min. die Scarpaccia aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl einpinseln und abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Dip servieren.
Unser Hinweis:
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