Zutaten für 2 Portionen

Für das Tempeh-Stroganoff

200 g Champignons – in Scheiben schneiden
150 g Tempeh – in 1 cm breite Streifen schneiden
150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und würfeln
100 g Rote Bete, gekocht – in kleine Würfel schneiden
50 g Essiggurken – in ganz feine Streifen schneiden
50 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
150 ml Hafersahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Paprikapulver
1 EL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
2 Stängel Estragon
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Tempeh-Stroganoff mit Salzkartoffeln

Dieses Tempeh-Stroganoff schmeckt hervorragend! Eine Kombination von Tempeh, Rote Bete, Stangensellerie und Champignons, an einer aussergewöhnlich aromatischen Sauce serviert – perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Tempeh-Stroganoff als Erstes die Kartoffeln ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne fettfrei erhitzen und den Tempeh darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann 1 EL Erdnussöl dazugeben, vermengen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Schritt

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie darin 3 Min. anbraten. Champignons, Rote Bete, Essiggurken und Estragon dazugeben, ca. 3 Min. mitbraten und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann die Hafersahne einrühren, Paprikapulver und Edelhefeflocken dazugeben und 5 Min. kochen lassen; die Estragon-Stängel entfernen.

4. Schritt

Die Kartoffelstärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce ausreichend angedickt ist. Dann den Tempeh in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Das Tempeh-Stroganoff mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.