Dieses Tempeh-Stroganoff schmeckt hervorragend! Eine Kombination von Tempeh, Rote Bete, Stangensellerie und Champignons, an einer aussergewöhnlich aromatischen Sauce serviert – perfekt!
Die Kartoffeln schälen und würfeln; den Tempeh in 1 cm breite Streifen schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein hacken; die Champignons in Scheiben schneiden; die Rote Bete in kleine Würfel schneiden; die Essiggurken in ganz feine Streifen schneiden.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelwürfel darin ca. 25 Min. garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehstreifen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann 1 EL Erdnussöl dazugeben und vermengen. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Stangensellerie unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann die Champignonscheiben, die Rote Bete-Würfel, die Essiggukenstreifen sowie 2 Stängel Estragon dazugeben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann 150 ml Hafersahne einrühren; mit 1 TL Paprikapulver und 1 EL Edelhefeflocken würzenund 5 Min. kochen lassen; die Estragon-Stängel entfernen.
1 EL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce ausreichend angedickt ist. Dann die gebratenen Tempehstreifen in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Das Tempeh-Stroganoff mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.
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