Zutaten für 2 Portionen

Für die Tortilla

400 g Kartoffeln, festkochend
200 g Tofu Natur
100 ml Sojasahne
50 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 Mixer
25 g Kichererbsenmehl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
100 g frischer Blattspinat
Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Tomaten-Salsa

200 g Tomaten
1 EL frische Petersilie
1 EL Olivenöl, kaltgepresst

Kartoffel-Tortilla mit Spinat und Tomaten-Salsa

Entdecke die Köstlichkeit der Kartoffel-Tortilla mit Spinat. Dieses Rezept vereint knusprige Kartoffeln und nährstoffreichen Spinat, abgerundet durch eine frische Tomaten-Salsa. Ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne beflügelt und jeden Bissen zu einem Fest werden lässt. Perfekt für jeden Anlass!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Kartoffeln schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden, dann auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Teig den Tofu grob zerbröseln und zusammen mit 100 ml Sojasahne, 50 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft in dem Mixer cremig pürieren. Dann in eine grosse Schüssel geben und 25 g Kichererbsenmehl einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Nach 20 Min. den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den gebackenen Kartoffelscheiben sowie mit dem Blattspinat unter den Teig heben und würzig abschmecken.

Dann entweder zwei kleine Pfannen à 14 cm Ø (leichter zum Wenden) oder eine grosse Pfanne (28 cm Ø) mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und von beiden Seiten jeweils 6 - 7 Min. braten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten erst grob reiben, dann in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine Schale füllen. Die Petersilie fein schneiden. dann mit 1 EL Olivenöl zu den Tomaten in die Schale geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortilla anrichten und zusammen mit der Salsa geniessen.