Weisskohlrouladen mit Buchweizenfüllung

1. Schritt

150 g Buchweizen über einem Sieb gründlich spülen und nach Packungsangabe (ca. 15 Min.) weichgaren. Dann erneut über dem Sieb spülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce je 100 g Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie schälen und in 1-cm-Stücke schneiden. Dann eine breite Pfanne mit Erdnussöl hoch erhitzen und das Gemüse ca. 10 Min. dunkelbraun rösten.

2. Schritt

Währenddessen einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den ganzen Weisskohlkopf ca. 5 Min. kochen. Dadurch lassen sich die Blätter besser ablösen; insgesamt werden 8 grosse Blätter benötigt. Vom übrigen Weisskohl etwa 200 g entnehmen und in 1-cm-Streifen schneiden; dann zum Gemüse in die Pfanne geben und mitrösten.

Anschliessend 1 EL Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitrösten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 8 Min. köcheln lassen. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb passieren, zurück in die Pfanne giessen und 3 - 5 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Servieren nochmals erwärmen.

3. Schritt

Währenddessen 150 g Zwiebeln fein würfeln, eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und 4 Min. leicht anbraten. Dann mit 3 Msp. Kümmel bestäuben, in eine Schüssel geben, den abgetropften Buchweizen und 100 g Frischkäse unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Für 4 Rouladen jeweils 2 grosse Weisskohlblätter etwas übereinanderlappend vor sich hinlegen und jeweils ein Viertel der Füllung auf das untere Drittel der Blätter legen. Dann zuerst die Seiten nach innen legen, anschliessend von unten her möglichst straff aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten; währenddessen die Petersilie fein hacken. Anschliessend die Zahnstocher entfernen und die Sauce erwärmen.

Die Weisskohlrouladen zusammen mit der Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.