Zutaten für 6 Portionen

Für die Béchamelsauce

50 g Margarine
50 g Dinkelmehl, hell
500 ml Sojamilch
2 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Wirsingauflauf

500 g Kartoffeln, festkochend
500 g Wirsing
100 g Lauch
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Jalapeños, aus dem Glas
Olivenöl, hitzebeständig
300 g veganes Hack, aus Erbsenprotein*
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Tomatenmark
100 g Mandelschlagcreme, z. B. von Soyana
1 Msp. Muskatnusspulver
1 Auflaufform (30 x 20 cm)
50 g veganer Käse, gerieben*
30 g weisse Mandeln
½ TL Thymian, gehackt
½ TL Rosmarin, gehackt

Wirsingauflauf mit veganem Hack

Dieser herzhafte Wirsingauflauf mit Kartoffeln schmeckt einfach köstlich; er ist leicht pikant, angenehm sättigend und absolut alltagstauglich, da er schnell zubereitet ist. Für eine kinderfreundliche Variante verzichtest du einfach auf die Jalapeños.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Wirsingauflauf die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Wirsing in Streifen schneiden; den Lauch in feine Ringe schneiden, dann über einem Sieb waschen und abtropfen lassen; die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken; die Jalapeños über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und grob hacken.

Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Kartoffelwürfel darin weichgaren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen für die Béchamelsauce 50 g Margarine in einem Topf langsam zerlassen, dann 50 g Mehl auf einmal (im Sturz) dazugeben und so lange Rühren, bis sich beides miteinander verbunden hat. Anschliessend 500 ml Sojamilch dazugeben und unter Rühren ca. 5 Min. kochen lassen. Mit 2 Prisen Muskatnuss würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in ein Gefäss passieren.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und 300 g Hack, die Wirsingstreifen sowie die Lauchringe darin von allen Seiten ca. 6 Min. braten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Oberhitze (Grillfunktion) vorheizen.

Nach 6 Min. die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zum Wirsing in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten; dann ⅓ TL Kreuzkümmel und 1 EL Tomatenmark kurz mitbraten. Die abgetropften Kartoffeln unterheben, mit 100 g Mandelschlagcreme und den gehackten Jalapeños vermengen; mit 1 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Dann die Hälfte der Béchamelsauce unterheben, die Masse in die Auflaufform geben und zu zwei Drittel füllen. Mit der restlichen Béchamelsauce übergiessen und den Käse darüberreiben. Den Auflauf in den Ofen schieben und ca. 10 - 13 Min. gratinieren. In der Zwischenzeit 30 g Mandeln hacken; je ½ TL Thymian und Rosmarin fein hacken.

Den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen, mit gehackten Mandeln, Thymian und Rosmarin bestreuen und erneut 2 Min. in den Ofen schieben. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.