Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti und die Erdnusssauce

500 g Zucchini
200 g Tofu Natur
200 g rote Paprika
1 TL Ingwer, gerieben
1 rote Chilischote
60 g Erdnüsse, ungesalzen
½ Bio-Zitrone
Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
2 TL Korianderpulver
100 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
1 TL Yaconsirup
2 EL Tamari (Sojasauce)
100 g Mungosprossen
2 EL Koriander, gezupft

Zucchini-Spaghetti an Erdnusssauce

Zucchini-Spaghetti mit gebratenen Tofuwürfeln an einer cremigen Erdnusssauce – ein pikantes Gericht, das besonders Liebhaber der asiatischen Küche begeistern wird!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen, 10 Min. ziehen lassen und das Restwasser auspressen. In der Zwischenzeit den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; den Ingwer reiben, die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 60 g Erdnüsse erst fettfrei rösten, dann im Mörser grob mahlen und davon 1 EL fürs Topping zur Seite legen; 1 EL Zitronensaft auspressen und ½ TL Zitronenschale abreiben.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 3 Min. leicht goldbraun braten. Dann salzen und pfeffern; auf einem Teller zur Seite stellen.

Für die Sauce die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Paprikastreifen 3 Min. braten. Dann den geriebenen Ingwer, die Chiliringe, je ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma sowie 2 TL Koriander dazugeben, gut vermengen und mit 100 ml Wasser ablöschen. 100 ml Kokosmilch, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Yaconsirup und 2 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Die Tofuwürfel und die gemahlenen Erdnüsse in die Sauce geben, die Mungosprossen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu eine weitere Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die ausgepressten Zucchini-Spaghetti ca. 2 Min. anbraten. Dann sofort in einer Schüssel anrichten und mit der Sauce übergiessen; gut vermengen, mit 1 EL gemahlenen Erdnüssen bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.