Zucchini-Spaghetti mit gebratenen Tofuwürfeln an einer cremigen Erdnusssauce – ein pikantes Gericht, das besonders Liebhaber der asiatischen Küche begeistern wird!
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen, 10 Min. ziehen lassen und das Restwasser auspressen. In der Zwischenzeit den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; den Ingwer reiben, die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 60 g Erdnüsse erst fettfrei rösten, dann im Mörser grob mahlen und davon 1 EL fürs Topping zur Seite legen; 1 EL Zitronensaft auspressen und ½ TL Zitronenschale abreiben.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 3 Min. leicht goldbraun braten. Dann salzen und pfeffern; auf einem Teller zur Seite stellen.
Für die Sauce die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Paprikastreifen 3 Min. braten. Dann den geriebenen Ingwer, die Chiliringe, je ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma sowie 2 TL Koriander dazugeben, gut vermengen und mit 100 ml Wasser ablöschen. 100 ml Kokosmilch, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Yaconsirup und 2 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tofuwürfel und die gemahlenen Erdnüsse in die Sauce geben, die Mungosprossen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel dazu eine weitere Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die ausgepressten Zucchini-Spaghetti ca. 2 Min. anbraten. Dann sofort in einer Schüssel anrichten und mit der Sauce übergiessen; gut vermengen, mit 1 EL gemahlenen Erdnüssen bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
Dieses Gericht kannst du auch mit einem feinen Basmatireis servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
