Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelrösti

500 g Kartoffeln, festkochend
½ TL Muskatnusspulver
1 TL Majoran, getrocknet
4 EL Kokosöl

Für das Zürcher-Geschnetzelte

300 g Dinkel- Seiten, z. B. von Soyana
150 g weisse Champignons
2 Schalotten
½ Bd. Petersilie, gehackt
½ Bd. Liebstöckel, gehackt
2 EL Kokosöl
2 EL Apfelessig
100 ml Gemüsebrühe
250 ml Soja-Mandel-Drink, z. B. von Soyana
2 EL Saure Sahne, vegan (Sauerrahm), z. B. von Soyana
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Beilagensalat

2 Handvoll gemischter bunter Salat
4 Kirschtomaten
1 EL Kräuter (z. B. Petersilie, Liebstöckel oder Schnittlauch)
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL warmes Wasser

Zürcher Geschnetzeltes - vegan

Für diese absolut köstliche vegane Zürcher Geschnetzelte-Variante haben wir Dinkel-Seitan und Champignons mit einer sehr feinen Sauce versehen und zusammen mit Kartoffelrösti und einem kleinen Salat serviert – mega lecker! Übrigens: Um Zeit zu sparen, haben wir die Kartoffeln bereits am Vortag (!) gekocht.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Kartoffel-Rösti die Kartoffeln mit Schale am Vortag in 1 Ltr. Salzwasser bissfest (!) kochen, so dass die Mitte noch leicht hart ist. Dann abkühlen lassen und in einer abgedeckten Schüssel zur Seite stellen.

2. Schritt

Für das Zürcher Geschnetzelte den Seitan in abgekochtem Wasser 30 Min. einweichen, über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons ggf. halbieren und in Scheiben schneiden; die Schalotten fein würfeln; die Petersilie und den Liebstöckel hacken.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel ca. 1 Min. dünsten; die Champignonscheiben dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Dann den abgetropften Seitan dazugeben, gut vermengen und mitbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit 2 EL Apfelessig ablöschen, 100 ml Gemüsebrühe, 250 ml Soja-Mandel-Drink und 2 EL Saure Sahne einrühren; salzen und pfeffern. Dann einmal kräftig aufkochen, die Hitze reduzieren und 7 - 8 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend die gehackte Petersilie und den gehackten Liebstöckel unterheben, nochmals abschmecken und abgedeckt warmhalten; vor dem Servieren ggf. erneut kurz erwärmen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Rösti den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen; die abgekühlten Kartoffeln pellen und über einer Schüssel grob reiben; mit ½ TL Muskatnuss, 1 TL Majoran sowie mit Salz und Pfeffer, abschmecken.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Mit einem Löffel oder Pfannenheber zu einer Rösti formen und 4 - 5 Min. kräftig anbraten. Dann die Rösti wenden, 3 - 4 Min. weiterbraten und aus der Pfanne nehmen; auf einen Teller legen und im Backofen warmhalten. Mit der zweiten Rösti ebenso verfahren.

4. Schritt

Für den Beilagensalat den Salat waschen und trockenschleudern; die Kirschtomaten halbieren; die Kräuter hacken. Dann 2 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl und 2 EL warmes Wasser in einer Schüssel verrühren; die vorbereiteten Zutaten unterheben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiden Rösti aus dem Ofen nehmen und halbieren; zusammen mit dem Zürcher Geschnetzelten anrichten und mit dem Salat servieren.