Für diese absolut köstliche vegane Zürcher Geschnetzelte-Variante haben wir Dinkel-Seitan und Champignons mit einer sehr feinen Sauce versehen und zusammen mit Kartoffelrösti und einem kleinen Salat serviert – mega lecker! Übrigens: Um Zeit zu sparen, haben wir die Kartoffeln bereits am Vortag (!) gekocht.
Für die Kartoffel-Rösti die Kartoffeln am Vortag mit Schale in 1 Ltr. Salzwasser bissfest (!) kochen, so dass die Mitte noch leicht hart ist. Dann abkühlen lassen und in einer abgedeckten Schüssel zur Seite stellen.
Für das Zürcher Geschnetzelte den Seitan in abgekochtem Wasser 30 Min. einweichen, über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons ggf. halbieren und in Scheiben schneiden; die Schalotten fein würfeln; die Petersilie und den Liebstöckel hacken.
Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel ca. 1 Min. dünsten. Die Champignonscheiben dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten, dann den abgetropften Seitan dazugeben, gut vermengen und mitbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit 2 EL Apfelessig ablöschen, 100 ml Gemüsebrühe, 250 ml Soja-Mandel-Drink und 2 EL saure Sahne einrühren; salzen und pfeffern. Einmal kräftig aufkochen, die Hitze reduzieren und 7 - 8 Min. leicht köcheln lassen. Dann die gehackte Petersilie und den gehackten Liebstöckel unterheben, nochmals abschmecken und abgedeckt warmhalten; vor dem Servieren ggf. nochmals kurz erwärmen.
In der Zwischenzeit für die Rösti den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und über einer Schüssel grob reiben; mit Salz, Pfeffer, ½ TL Muskat und 1 TL Majoran abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Mit einem Löffel oder Pfannenheber zu einer Rösti formen und 4 - 5 Min. kräftig anbraten. Dann die Rösti wenden, 3 - 4 Min. weiterbraten und aus der Pfanne nehmen; auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten. Mit der zweiten Rösti ebenso verfahren.
In der Zwischenzeit den Salat waschen und trocknen; die Kirschtomaten halbieren; das Kraut deiner Wahl hacken. Dann 2 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl und 2 EL warmes Wasser in einer Schüssel verrühren; die vorbereiteten Zutaten unterheben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die beiden Rösti aus dem Ofen nehmen, halbieren und zusammen mit dem Zürcher Geschnetzelten anrichten; mit dem Beilagensalat servieren.
