Zutaten für 2 Portionen

Für die Rohkost-Wraps

100 g Mango – schälen und in feine Streifen schneiden
100 g Tomaten – Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden
75 g rote Paprika – Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden
75 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
6 - 8 grosse Kopfsalat-Blätter – waschen und abtropfen lassen
2 EL Zwiebelsprossen

Für die Avocado-Creme

1 reife Avocado – erst vor Gebrauch das Fruchtfleisch aus der Schale lösen
½ Limette – auspressen
20 g Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Yaconsirup

Für das Kräuter-Pesto

100 ml Olivenöl, kaltgepresst
20 g Basilikum – grob schneiden
20 g Petersilie – grob schneiden
3 EL Edelhefeflocken
2 EL Pinienkerne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Rohkost-Wraps aus Salat mit Kräuter-Pesto

Wenn du Salate und Gemüsesticks bereits leid bist, sind diese herrlich knackigen, erfrischenden Rohkost-Wraps mit dem feinen Kräuter-Pesto aus Basilikum, Petersilie und Pinienkernen garantiert die perfekte Alternative.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Rohkost-Wraps das ganze Gemüse – ausser die Avocado – vorbereiten und beiseitestellen.

2. Schritt

Alle Zutaten für das Kräuter-Pesto in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nicht zu lange, sonst werden die Kräuter und das Olivenöl bitter.

3. Schritt

Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und zur Seite stellen.

4. Schritt

Die Avocado zusammen mit Limettensaft, Olivenöl, Yaconsirup, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren und zur Seite stellen. Dann eine Servierplatte bereitstellen.

5. Schritt

Für die Rohkost-Wraps alle Salatblätter, mit der schöneren Seite nach unten, auf die Arbeitsfläche legen und mit der Hand den Strunk flach drücken. So lassen sie sich besser rollen.

6. Schritt

Auf den unteren zwei Dritteln des Blattes jeweils etwas Avocado-Creme geben, dann die Mango-. Tomaten-, Paprika-, und Karottenstreifen gleichmässig darauf verteilen. Die Seiten einklappen, von unten her eng aufrollen und auf der Servierplatte anrichten.

7. Schritt

Die Rohkost-Wraps mit den Zwiebelsprossen bestreuen und zusammen mit dem Kräuter-Pesto geniessen.