Zutaten für 10 kleine Wraps

Für die Süsskartoffel-Wraps

210 g Süsskartoffeln – schälen und in kleine Würfel schneiden
80 g Vollkorn Dinkelmehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
50 g Kichererbsenmehl
1 Avocado – schälen, entkernen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden
120 g Salatgurke – schälen und in 5 mm x 15-cm-Streifen schneiden
100 g Rucola – waschen und trocknen

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
150 g Sojaquark – mit Salz und Pfeffer würzen
1 EL Kokosöl
Kristallsalz

Süsskartoffel-Wraps mit Gemüse

Diese köstlichen Süsskartoffel-Wraps mit Gemüse sind leicht zu rollen und harmonieren geschmacklich hervorragend mit ihrer aromatischen Gemüse-Füllung.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffelwürfel in 300 ml Wasser weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.

2. Schritt

Dinkelmehl, Kirchererbsenmehl und Kokosöl zu den Süsskartoffeln geben, gründlich vermengen und mit Salz abschmecken. Die Masse mit beiden Händen kräftig zu einem glatten Teig verkneten und in 5 gleich grosse Stücke teilen. Diese zunächst zu Kugeln formen und dann zu dünnen Wraps ausrollen.

3. Schritt

Eine fettfreie Pfanne erhitzen und die Wraps von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Anschliessend auf einem Teller geben und mit einem Küchentuch abgedeckt warmhalten.

4. Schritt

Schliesslich die Wraps mit Rucola, Gurken- und Avocadostreifen belegen, den Sojaquark darauf verteilen und zusammenrollen.

5. Schritt

Die Süsskartoffel-Wraps halbieren, auf einer grossen Platte anrichten und servieren.