Zutaten für 2 Portionen

Für den Karottensalat mit Apfel und Orange

350 g Karotten – schälen und grob reiben
150 g Apfel – Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte schneiden
1 Orange – schälen und filetieren; den Saft mit den Händen aus dem „Gerüst“ in eine Schüssel pressen
2 rote Frühlingszwiebeln – in feine Scheiben schneiden
1 Bio-Zitrone – davon 3 EL Saft + ¼ TL Abrieb
1 EL Olivenöl. hitzebeständig
2 EL Kresse
Ein paar Dillspitzen (optional)

Für das Dressing

den Orangensaft (siehe oben)
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfeldicksaft (z. B. von Soyana)
½ EL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Karottensalat mit Apfel und Orangen

Dieser Karottensalat überzeugt durch seine fruchtige Frische. Verfeinert wird der Salat mit einem leichten Dressing – schnell gemacht und mega-lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Karottensalat als Erstes eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln 2 Min. andünsten.

2. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann die Karotten und den Apfel dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Salat auf zwei Tellern anrichten, die Frühlingszwiebeln dazugeben, die Orangenfilets darauf verteilen und mit Kresse und ggf. Dillspitzen garniert geniessen.