Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

80 g Zwiebeln
250 g Kartoffeln
160 g Karotten
40 g Stangensellerie
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
100 g Lauch
½ Bd. Petersilie
1 TL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Kartoffelsuppe in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsuppe mit Gemüse – basisch, vegan und lecker

Diese basische Kartoffelsuppe mit Gemüse ist wunderbar cremig, angenehm würzig und schnell zubereitet. Kartoffeln, Karotten, Lauch und Sellerie sorgen für einen vollmundigen Geschmack und machen die vegane Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit. Ein unkompliziertes Rezept für alle, die eine leichte und zugleich köstliche Gemüsesuppe lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Kartoffeln sowie die Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Dann die Kartoffel- und Karottenwürfel sowie die Selleriescheiben dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Lauch halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden; die Petersilie fein hacken. Nach 10 Minuten Kochzeit die Lauchringe dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen; mit 1 TL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.