Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffelpfanne

250 g Süsskartoffeln
200 g rote Paprika
150 g Bimi Brokkoli (oder gewöhnlichen Brokkoli verwenden)
10 g Ingwer
½ mild rote Chilischote
1 Bio-Orange
2 EL Cashewkerne
Kokosöl
Kristallsalz
1 EL Currypulver
1 EL Reissirup
1 EL Limettensaft
2 EL frischer Koriander

Süsskartoffelpfanne mit Paprika und Cashewkernen

Dieses basische Gemüsegericht mit Süsskartoffeln und Paprika schmeckt hervorragend! Ein kalorienarmes und dennoch sehr sättigendes Gericht, das ganz einfach zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; den Bimi in mundgerechte Stücke schneiden; den Ingwer in feine Stifte schneiden; die ½ Chilischote ggf. entkernen und in Ringe schneiden; die Schale der Orange abschneiden, die Filets herausschneiden und das übriggebliebene auspressen; die Cashewkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelscheiben 4 - 5 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen, die Paprikastreifen zusammen mit dem Bimi, den Ingwerstifte sowie den Chiliringe ca. 4 Min. anbraten; dabei salzen. Danach die gebratenen Süsskartoffeln zurück in die Pfanne geben, mit 1 EL Curry bestäuben, vermengen und mit dem Orangensaft ablöschen. 1 EL Reissirup sowie 1 EL Limettensaft dazugeben, die Orangenfilets unterheben, vermengen und mit Salz abschmecken.

Die Süsskartoffelpfanne anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.