Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffelpfanne

250 g Süsskartoffeln
200 g rote Paprika
150 g Bimi Brokkoli (oder gewöhnlichen Brokkoli verwenden)
10 g frischer Ingwer
½ mild rote Chilischote
1 Bio-Orange
2 EL Cashewkerne
Kokosöl
Kristallsalz
1 EL Currypulver
1 EL Reissirup
1 EL Limettensaft
2 EL frischer Koriander

Süsskartoffelpfanne mit Paprika und Cashewkernen

Dieses Gemüsegericht mit Süsskartoffeln und Paprika schmeckt hervorragend! Ein kalorienarmes und dennoch sehr sättigendes Gericht, das ganz einfach zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; den Bimi in mundgerechte Stücke schneiden; den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden; die ½ Chilischote ggf. entkernen und in Ringe schneiden; von der Orange die Schale abschneiden, dann die Filets herausschneiden und den Rest auspressen; die Cashewkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelscheiben 4 - 5 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen, die Paprikastreifen zusammen mit den Bimistücken, den Ingwerstiften sowie mit den Chiliringen ca. 4 Min. anbraten; dabei salzen. Danach die gebratenen Süsskartoffeln zurück in die Pfanne geben, mit 1 EL Curry bestäuben, vermengen und mit dem Orangensaft ablöschen. 1 EL Reissirup sowie 1 EL Limettensaft dazugeben, die Orangenfilets unterheben, vermengen und mit Salz abschmecken.

Die Süsskartoffelpfanne anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.