Zutaten für 2 Portionen

Für den Quinoa-Eintopf

120 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto)
200 g weisse Quinoa
2 Stängel Zitronengras
200 g rote Paprika
1 milde rote Chilischote
Kokosöl
3 Kaffir-Limettenblätter
½ TL Kreuzkümmelpulver
400 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Limette
3 EL Koriander, gehackt
100 ml Kokosmilch
2 EL Tamari (Sojasauce)

Quinoa-Eintopf mit Paprika - asiatisch

Dieser pikante Quinoa-Eintopf erhält durch die Limettenblätter, das Zitronengras und den Koriander eine wunderbar erfrischende Note. Darüber hinaus ist er schnell und einfach zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Den Mais über einem Sieb abtropfen lassen; die Quinoas über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; das Zitronengras jeweils in 3 Stücke schneiden und aufklopfen; die Paprika entkernen und erst in ca. 1 cm lange Streifen schneiden, dann in 1-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zitronengras-Stücke mit 3 Limettenblättern 3 Min. braten. Dann die Paprikawürfel, die Chiliringe, den abgetropften Mais, die abgetropften Quinoas sowie ½ TL Kreuzkümmel dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. köcheln lassen..

3. Schritt

Währenddessen von der Limette 1 EL Saft auspressen; 3 EL Koriander hacken. Nach 15 Min. das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen, 100 ml Kokosmilch und 2 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen; 1 EL Limettensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.