Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

300 g Zucchini
200 g Feta, vegan (z. B. von Soyana)
100 g Champignons
50 g junger Blattsalat
50 g schwarze Oliven, entsteint

Für das Dressing

1 EL Basilikum, geschnitten
1 TL Minze, geschnitten
1 TL Oregano, gehackt
40 g Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronenöl (optional)
2 EL Zitronensaft
½ TL Senf
2 Msp. Knoblauchpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zucchinisalat griechische Art

Diesem feinen Zucchinisalat verleiht die Kombination von veganem Feta, schwarzen Oliven und mediterranen Kräutern einen sehr aromatischen und angenehm würzigen Geschmack. Ein perfekter Sommersalat, der fantastisch schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zucchini gründlich waschen, die Endstücke entfernen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden; den Feta in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 1 EL Basilikum und 1 TL Minze fein schneiden; 1 TL Oregano fein hacken. Dann 40 g Olivenöl mit 1 EL Zitronenöl, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Senf, 2 Msp. Knoblauchpulver sowie die vorbereiteten Kräuter in ein hohes Gefäss geben und kurz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Die vorbereiteten Salatzutaten mit 50 g Blattsalat und 50 g schwarzen Oliven in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken. Den Zucchinisalat auf zwei Tellern anrichten und servieren.