Zutaten für 2 Portionen

Für das Mangoldgemüse

450 g Mangold, bunt
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, geröstet
15 g frisches Basilikum
3 EL frischer Koriander
2 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mangold-Gemüse mit Basilikum und Petersilie

Mangold-Gemüse fein-würzig

Dieses fein-würzige, asiatische Mangold-Gemüse schmeckt hervorragend und ist ganz einfach und sehr schnell zubereitet. Für die leichte Sauce werden Basilikum und Koriander mit heissem Erdnuss- und Sesamöl aromatisiert und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann nur noch den gegarten Mangold unterheben – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Vom Mangold die Stiele entfernen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Mangoldstücke 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Mangoldstreifen dazugeben und 2 Min. blanchieren. Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann die Restflüssigkeit vorsichtig mit den Händen auspressen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit 3 EL Erdnussöl und 1 EL Sesamöl erhitzen, dann kurz anrösten und den Topf vom Herd nehmen. 15 g Basilikum sowie 3 EL Koriander fein hacken. Die gehackten Kräuter in eine Salatschüssel geben und mit dem heissen Öl übergiessen. Dann 2 EL Tamari einrühren; salzen und pfeffern.

Die ausgepressten Mangoldblätter sowie die Mangoldstreifen unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.