Zentrum der Gesundheit
  • Mangold-Gemüse
21 November 2022

Mangoldgemüse

Dieses fein-würzige, asiatische Mangold-Gemüse schmeckt hervorragend und ist ganz einfach und sehr schnell zubereitet. Für die leichte Sauce werden Basilikum und Koriander mit heissem Erdnuss- und Sesamöl aromatisiert und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann nur noch den gegarten Mangold unterheben – fertig!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Mangoldgemüse

  • 450 g Mangold, bunt
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Sesamöl, geröstet
  • 15 g Basilikum, gehackt
  • 3 EL Koriander, gehackt
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 224 kcal
Kohlenhydrate 7 g
Eiweiss 6 g
Fett 18 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Mangoldstiele in 1-cm-Scheiben schneiden; die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Mangoldstiele 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Mangoldblätter dazugeben und 2 Min. blanchieren. Das Ganze über einem Sieb abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen; die Restflüssigkeit vorsichtig mit den Händen auspressen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit 3 EL Erdnussöl und 1 EL Sesamöl erhitzen, kurz anrösten und vom Herd nehmen. 15 g Basilikum fein hacken; 3 EL Koriander fein hacken, die gehackten Kräuter in eine Salatschüssel geben und mit dem heissen Öl übergiessen. Dann 2 EL Tamari einrühren; salzen und pfeffern.

Die ausgepressten Mangoldblätter sowie die Mangoldstiele unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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