Zutaten für 4 Portionen

Für die Frittata

Springform (Ø 25 cm)
400 g Kohlrabi – schälen und grob raffeln
300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
250 g Seidentofu
150 g Erbsen,TK – auftauen lassen
100 g Haferflocken – mahlen
25 g Ei-Ersatz

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3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
4 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Frühlings-Frittata mit Gemüse und Tofu

Der Boden dieser würzigen, sehr delikaten Frittata besteht aus Seidentofu, Haferflocken und Gemüse. Er wurde mit Kartoffeln belegt und kurz gebacken – schnell, einfach, lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Frittata als Erstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit 1 EL Erdnussöl einpinseln.

2. Schritt

Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Min. leicht goldbraun anbraten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Schritt

Nebenbei den Seidentofu in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann den Ei-Ersatz, die Haferflocken und Hefeflocken einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen und abschmecken.

4. Schritt

Die Kohlrabi und die Erbsen unter die Masse heben und das Ganze in die Springform füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Kartoffelscheiben gleichmässig darauf verteilen. Anschliessend für ca. 25 Min. in den Ofen schieben.

5. Schritt

Die Frittata aus der Form lösen und auf einer Platte oder einem Brett anrichten. Mit den Kräutern bestreut servieren.