Konjaknudeln mit Currysauce, gebratenem Tofu und Brokkoli

1. Schritt

Eine grosse Pfanne mittelhoch erhitzen und darin die Cashewkerne rösten; in einem Schälchen beiseitestellen.

Währenddessen den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden, das Grün separat in einem Schälchen beiseitestellen.

2. Schritt

Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 3 Min. anbraten; mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Danach auf einen Teller geben und abgedeckt beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen, den Brokkoli zusammen mit den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 2 Min. braten. Dann mit ½ TL Koriander, 1 ½ TL Curry sowie ½ TL Kurkuma bestäuben und vermengen. Mit 2 EL Tamari und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 250 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und salzen; die Konjaknudel über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und abtropfen lassen. Danach in den Topf geben und ca. 2 Min. kochen; über dem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Nach 5 Min. 1 ½ TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit die Sauce abbinden. 1 ½ EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrühren und abschmecken.

Die Konjaknudeln zusammen mit der Currysauce anrichten, mit dem Tofu, den gerösteten Cashewkernen und dem Frühlingszwiebel-Grün getoppt servieren.