Leichte Konjaknudeln in aromatischer Currysauce mit gebratenem Tofu und Brokkoli. Schnell, köstlich und perfekt für eine kohlenhydratarme Mahlzeit.
Eine grosse Pfanne mittelhoch erhitzen und darin die Cashewkerne rösten; in einem Schälchen beiseitestellen.
Währenddessen den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden, das Grün separat in einem Schälchen beiseitestellen.
Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 3 Min. anbraten; mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Danach auf einen Teller geben und abgedeckt beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen, den Brokkoli zusammen mit den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 2 Min. braten. Dann mit ½ TL Koriander, 1 ½ TL Curry sowie ½ TL Kurkuma bestäuben und vermengen. Mit 2 EL Tamari und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 250 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen.
Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und salzen; die Konjaknudel über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und abtropfen lassen. Danach in den Topf geben und ca. 2 Min. kochen; über dem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Nach 5 Min. 1 ½ TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit die Sauce abbinden. 1 ½ EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrühren und abschmecken.
Die Konjaknudeln zusammen mit der Currysauce anrichten, mit dem Tofu, den gerösteten Cashewkernen und dem Frühlingszwiebel-Grün getoppt servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
