Leichte Konjaknudeln in aromatischer Currysauce mit gebratenem Tofu und Brokkoli. Schnell, köstlich und perfekt für eine kohlenhydratarme Mahlzeit.
Eine grosse Pfanne auf mittlerer Stufe fettfrei erhitzen und die Cashewkerne rösten. Dann in einem Schälchen zur Seite stellen.
Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden, davon den grünen Teil separat in einem Schälchen zur Seite stellen.
Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 3 Min. anbraten; mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Danach auf einen Teller geben und abgedeckt beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen, die Brokkoliröschen mit den kleinen Würfeln sowie mit den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 2 Min. braten. Dann mit ½ TL Koriander, 1 ½ TL Curry sowie mit ½ TL Kurkuma bestäuben und vermengen. Mit 2 EL Tamari und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, dann 250 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen.
Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und salzen; die Konjaknudel über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen, bis der obligatorische Wurzelgeruch verschwunden ist und abtropfen lassen. Dann in den Topf geben und ca. 2 Min. mitkochen;
Nach 5 Min. 1 ½ TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit die Sauce abbinden. 1 ½ EL Yaconsirup sowie 1 EL Zitronensaft einrühren und abschmecken.
Die Konjaknudeln zusammen mit der Currysauce anrichten, mit den gebratenen Tofuwürfeln, den gerösteten Cashewkernen sowie mit den grünen Frühlingszwiebelringen getoppt servieren.
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