Zutaten für 2 Portionen

Für den Pfannkuchen-Teig

1 Nori Algenblatt
1 Mixer
150 g Dinkelmehl, hell
300 ml Wasser
4 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Kurkumapulver
1 TL Backpulver
200 g Tempeh

Für den Belag

200 g Edamame, TK und ohne Schale
12 Datteltomaten – halbieren
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Dip

100 g Aprikosen, TK – auftauen
1 rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
120 g Datteltomaten
2 - 3 EL Yaconsirup (je nach Säure der Tomaten)

Herzhafte Pfannkuchen aus Tempeh und Edamame

Pfannkuchen mit Tempeh – asiatisch

Diesen asiatischen Pfannkuchen mit einem Belag aus Edamame und Datteltomaten servieren wir mit einem scharfen Dip – herrlich würzig und ganz einfach in nur 30 Minuten servierbereit.

Zubereitung

1. Schritt

100 g Aprikosen und 200 g Edamame auftauen.

In der Zwischenzeit für den Teig das Algenblatt in dem Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. Dann 1 TL Algenpulver mit 150 g Dinkelmehl, 300 ml Wasser, 4 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kurkuma und 1 TL Backpulver in einer Schüssel verrühren. Dann den Tempeh über der Schüssel mit den Händen zerbröseln und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und kurz von der Herdplatte nehmen. Die Hälfte vom Teig in die Pfanne geben und mit einem Löffel gleichmässig darin verteilen. Dann mit jeweils der Hälfte der aufgetauten Edamame und der halbierten Datteltomaten belegen. Die Pfanne zurück auf die Herdplatte stellen, die Pfanne abdecken und auf mittlerer Stufe Hitze 3 - 5 Min. backen.

Dann den Pfannendeckel abnehmen, einen Teller verkehrtherum darauflegen und die Pfanne umdrehen, so dass der Pfannkuchen jetzt auf dem Teller liegt. Von dort wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen und auch von dieser Seite 3-5 Min. abgedeckt backen. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten in den Ofen schieben; mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Belag 12 Datteltomaten halbieren. Dann für den Dip die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die aufgetauten Aprikosen mit 120 g Datteltomaten und 2 - 3 EL Yaconsirup in den Mixer geben und fein pürieren. Anschliessend in eine Schüssel geben und die Chiliringe unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiden Pfannkuchen auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.