Zutaten für 2 Portionen

Für den Eintopf

120 g Aubergine
20 g Ingwerwurzel
120 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Karotte
125 g Kichererbsen, aus dem Glas
340 g Tomaten
3 EL Kokosöl
1 EL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
¼ TL Chiliflocken
400 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Yaconsirup
150 g Blattspinat
1 EL Zitronensaft
2 EL Koriander, geschnitten

Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse

Dieser herrlich bunte, sehr aromatische und angenehm pikante Eintopf schmeckt einfach fantastisch – daher unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Aubergine in Würfel schneiden; den Ingwer schälen und fein hacken; die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; die Karotte schälen und in Würfel schneiden; 125 g Kichererbsen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; von den Tomaten den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln, mit einem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen.

2. Schritt

Einen grossen Topf mit 3 EL Kokosöl hoch erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem gehackten Ingwer 3 Min. scharf anbraten. Dann die Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 EL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma sowie ¼ TL Chiliflocken dazugeben und unter Rühren 1 Min. dünsten.

Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Yaconsirup einrühren und 10 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die pürierten Tomaten sowie die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann den Blattspinat vorsichtig unterheben und 1 EL Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Koriander fein schneiden, den Eintopf anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.