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Kichererbsen-Eintopf mit buntem Gemüse
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 29 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Kichererbsen-Eintopf
- 3 EL Kokosöl
- 120 g Aubergine – in Würfel schneiden
- 20 g Ingwer – schälen und fein hacken
- 120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in Würfel schneiden
- 100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
- 1 EL Korianderpulver
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkumapulver
- ¼ TL Chiliflocken
- 400 ml Gemüsebrühe
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Yaconsirup
- 340 g Tomaten – Strunk entfernen, grob würfeln, mit einem Stabmixer pürieren und beiseitestellen
- 125 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 150 g Blattspinat
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL fein geschnittener Koriander
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann 3 EL Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Auberginenwürfel und den gehackten Ingwer 3 Min. scharf anbraten, dann die Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Die Hitze reduzieren und 1 EL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma sowie ¼ TL Chili dazugeben und 1 Min. dünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Yaconsirup dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die pürierten Tomaten und die Kichererbsen in den Topf geben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann den Spinat vorsichtig unterheben, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kichererbsen-Eintopf anrichten und mit 2 EL Koriander bestreut servieren.
Tipp: Eine ideale Ergänzung zu diesem Rezept ist z. B. ein selbstgemachtes Naan-Brot.
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