Zutaten für 4 Portionen

Für die Panna cotta

100 g weisser Spargel
400 ml Sojasahne
1 Prise Kristallsalz
20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*
1 Standmixer
1 Bio-Zitrone
4 Panna cotta-Förmchen

Für den Erdbeersalat

300 g Erdbeeren
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1 Prise Vanillepulver
Pfeffer aus der Mühle
1 Stabmixer
⅓ TL Flohsamenschalenpulver
ein paar Minzeblätter zur Deko

Panna Cotta mit Erdbeersalat auf einem weissen Teller serviert - vegan

Vegane Panna cotta mit Erdbeersalat

Stell dir eine samtig-zarte, pflanzliche Panna Cotta vor, die mit weißem Spargel verfeinert wird – luftig, dezent süß und herrlich erfrischend. Dazu gibt es einen saftigen Erdbeersalat mit einem Hauch von Vanille, Pfeffer und Balsamico, der das Ganze perfekt abrundet. Dieses elegante, leichte Dessert ist in nur 30 Minuten zubereitet und sorgt garantiert für Wow-Momente – ob beim Sommer-Dinner oder als besonderer Genuss zwischendurch.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Panna cotta den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Dann mit 400 ml Sojasahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. 1 Prise Salz sowie 20 g Xylitol dazugeben und die Spargelstücke darin ca. 8 Min. weichkochen.

Dann 6 g Agar-Agar einrühren und 2 Min. mitkochen. Den Topfinhalt in den Standmixer geben und fein pürieren. Von der Zitrone ¼ TL Schale reiben und einrühren. Den Mixerinhalt auf 4 Förmchen verteilen, in den Kühlschrank stellen und ca. 2 Stunden festwerden lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Erdbeersalat 80 g Erdbeeren ganz lassen; den Rest halbieren oder vierteln. Dann 80 g Erdbeeren mit 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup, 1 Prise Vanille und Pfeffer aus der Mühle in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann ⅓ TL Flohsamenschalenpulver dazugeben und erneut pürieren.

3. Schritt

Die pürierte Masse in eine Schüssel füllen und die geviertelten Erdbeeren unterheben.

Sobald die Panna cotta festgeworden ist, jeweils auf einen Teller stürzen, den Erdbeersalat darauf anrichten und mit Minzeblättern garniert servieren.