Für die Panna cotta
- 100 g weisser Spargel
- 400 ml Sojasahne
- 1 Prise Kristallsalz
- 20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*
- 1 Standmixer
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Panna cotta-Förmchen
- © ZDG/nigelcrane
16 Juli 2026
Vegane Panna cotta mit Erdbeersalat
Stell dir eine samtig-zarte, pflanzliche Panna Cotta vor, die mit weißem Spargel verfeinert wird – luftig, dezent süß und herrlich erfrischend. Dazu gibt es einen saftigen Erdbeersalat mit einem Hauch von Vanille, Pfeffer und Balsamico, der das Ganze perfekt abrundet. Dieses elegante, leichte Dessert ist in nur 30 Minuten zubereitet und sorgt garantiert für Wow-Momente – ob beim Sommer-Dinner oder als besonderer Genuss zwischendurch.
Rezeptentwicklung: LuciaBen
Zutaten für 4 Portionen
*Hinweis: Die Menge kann je nach Hersteller variieren!
Für den Erdbeersalat
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
- 1 Prise Vanillepulver
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Stabmixer
- ⅓ TL Flohsamenschalenpulver
- ein paar Minzeblätter zur Deko
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 362
kcal
Kohlenhydrate 15
g
Eiweiss 5
g
Fett 30
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 2 Stunden
1. Schritt
Für die Panna cotta den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Dann mit 400 ml Sojasahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. 1 Prise Salz sowie 20 g Xylitol dazugeben und die Spargelstücke darin ca. 8 Min. weichkochen.
Dann 6 g Agar-Agar einrühren und 2 Min. mitkochen. Den Topfinhalt in den Standmixer geben und fein pürieren. Von der Zitrone ¼ TL Schale reiben und einrühren. Den Mixerinhalt auf 4 Förmchen verteilen, in den Kühlschrank stellen und ca. 2 Stunden festwerden lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für den Erdbeersalat 80 g Erdbeeren ganz lassen; den Rest halbieren oder vierteln. Dann 80 g Erdbeeren mit 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup, 1 Prise Vanille und Pfeffer aus der Mühle in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann ⅓ TL Flohsamenschalenpulver dazugeben und erneut pürieren.
3. Schritt
Die pürierte Masse in eine Schüssel füllen und die geviertelten Erdbeeren unterheben.
Sobald die Panna cotta festgeworden ist, jeweils auf einen Teller stürzen, den Erdbeersalat darauf anrichten und mit Minzeblättern garniert servieren.
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