Sellerie-Burger mit Pilzen und Pesto-Mayonnaise

1. Schritt

Für die Burger den Sellerie schälen und in 4 Scheiben à 1 cm schneiden; die Champignons sowie die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; von der Frühlingszwiebel den grünen Teil in feine Ringe schneiden; die Zwiebel anderweitig verwenden.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Selleriescheiben darin ab dem Siedepunkt ca. 3 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Marinade aus 1 EL Erdnussöl, 1 TL Yaconsirup, Salz und Pfeffer anrühren und die abgetropften Selleriescheiben von beiden Seiten damit einpinseln. Dann auf das Backblech legen und ca. 15 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Für die Pesto-Mayonnaise 120 ml Sojamilch mit 2 EL Apfelessig, ein paar Spritzer Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 EL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Dann 160 g Rapsöl tropfenweise dazugeben und immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. 15 g Basilikum und 5 g Petersilie dazugeben und nochmals kurz (!) mixen. Anschliessend in eine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben mit den Kräuterseitlingscheiben und den Thymianzweigen darin 3 - 4 Min. scharf anbraten. Dann die Thymianzweige entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Burgerbrötchen halbieren und beide Hälften mit der Pesto-Mayonnaise bestreichen. Dann die unteren Seiten mit je 1 Scheibe Sellerie belegen und die gebratenen Pilze darübergeben. 4 Salatblätter zupfen und über den Pilzen verteilen. Dann mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen, die oberen Burger-Deckel auflegen, sofort servieren und geniessen.