Zutaten für 4 Burger

Für die Sellerie-Burger

600 g Knollensellerie
100 g Champignons
100 g Kräuterseitlinge
1 Frühlingszwiebel
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Thymianzweige
4 Dinkel Burger-Brötchen – (selbermachen)
4 Salatblätter

Für die Pesto-Mayonnaise

120 ml Sojamilch, kalt (mit 1,8 % Fettgehalt!)
2 TL Apfelessig
ein paar Spritzer Zitronensaft
2 TL Senf
2 EL Edelhefeflocken
1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
160 g Bio-Rapsöl
15 g Basilikum
5 g Petersilie

Sellerie-Burger mit Pilzen und Pesto-Mayonnaie auf einem Holzbrett serviert

Sellerie Burger selbst gemacht

Stellen Sie sich einen saftigen, aromatischen Burger vor, der eine knusprige Textur aufweist – und das ganz ohne Fleisch! Dieser Sellerie-Burger besticht durch eine aromatische Füllung, frisches Gemüse und eine hervorragende Textur.Er ist einfach zuzubereiten, gesund und äußerst schmackhaft. Diese herzhafte vegane Burger-Alternative ist ideal geeignet für Personen, die eine fleischlose Option mit dem gewissen Etwas suchen.Das Rezept wird Ihnen garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Burger den Sellerie schälen und in 4 Scheiben à 1 cm schneiden; die Champignons sowie die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; von der Frühlingszwiebel den grünen Teil in feine Ringe schneiden; die Zwiebel anderweitig verwenden.

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Selleriescheiben darin ab dem Siedepunkt ca. 3 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Marinade aus 1 EL Erdnussöl, 1 TL Yaconsirup, Salz und Pfeffer anrühren und die abgetropften Selleriescheiben von beiden Seiten damit einpinseln. Dann auf das Backblech legen und ca. 15 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Für die Pesto-Mayonnaise 120 ml Sojamilch mit 2 EL Apfelessig, ein paar Spritzer Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 EL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Dann 160 g Rapsöl tropfenweise dazugeben und immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. 15 g Basilikum und 5 g Petersilie dazugeben und nochmals kurz (!) mixen. Anschliessend in eine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben mit den Kräuterseitlingscheiben und den Thymianzweigen darin 3 - 4 Min. scharf anbraten. Dann die Thymianzweige entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Burgerbrötchen halbieren und beide Hälften mit der Pesto-Mayonnaise bestreichen. Dann die unteren Seiten mit je 1 Scheibe Sellerie belegen und die gebratenen Pilze darübergeben. 4 Salatblätter zupfen und über den Pilzen verteilen. Dann mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen, die oberen Burger-Deckel auflegen, sofort servieren und geniessen.