Zutaten für 4 Portionen

Für die Panna cotta

4 Panna cotta-Förmchen
100 g weisser Spargel – gründlich schälen, Enden abschneiden und grob zerkleinern
400 ml Sojasahne
20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*
¼ TL Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Kristallsalz

Für den Erdbeersalat

300 g Erdbeeren – davon 80 g ganz lassen; den Rest halbieren oder vierteln
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1/3 TL Flohsamenschalenpulver
1 Prise Vanillepulver
ein paar Minzeblätter zur Deko
Pfeffer aus der Mühle

Panna Cotta mit Erdbeersalat auf einem weissen Teller serviert - vegan

Vegane Panna cotta mit Erdbeersalat

Diese luftige, vegane Panna Cotta haben wir mit einem Erdbeersalat kombiniert und mit Minze garniert serviert. Ein leichtes, fruchtig-frisches Dessert, das schnell zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Panna cotta die Spargelstücke mit der Sojasahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Salz und Xylitol dazugeben und den Spargel ca. 8 Min. weichkochen.

2. Schritt

Dann das Agar-Agar einrühren, 2 Min. mitkochen, in einem Standmixer geben und fein pürieren. Den Zitronenabrieb einrühren und auf 4 Förmchen verteilen. Anschliessend die Förmchen ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Erdbeersalat 80 g Erdbeeren zusammen mit Balsamico, Yacon, Vanille und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Flohsamenschalen dazugeben und nochmals pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen und die geviertelten Erdbeeren darunterheben.

4. Schritt

Sobald die Panna cotta festgeworden ist, jeweils auf einen Teller stürzen, den Erdbeersalat darauf anrichten und mit Minzeblättern garniert geniessen.