Vegane Panna cotta mit Erdbeersalat

Name: Vegane Panna cotta mit Erdbeersalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Panna cotta-Förmchen; 100 g weisser Spargel – gründlich schälen, Enden abschneiden und grob zerkleinern; 400 ml Sojasahne; 20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*; ¼ TL Bio-Zitronenabrieb; 1 Prise Kristallsalz; 300 g Erdbeeren – davon 80 g ganz lassen; den Rest halbieren oder vierteln; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 1/3 TL Flohsamenschalenpulver; 1 Prise Vanillepulver; ein paar Minzeblätter zur Deko; Pfeffer aus der Mühle

Diese luftige, vegane Panna Cotta haben wir mit einem Erdbeersalat kombiniert und mit Minze garniert serviert. Ein leichtes, fruchtig-frisches Dessert, das schnell zubereitet ist.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Panna cotta

4 Panna cotta-Förmchen
100 g weisser Spargel – gründlich schälen, Enden abschneiden und grob zerkleinern
400 ml Sojasahne
20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*
¼ TL Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Kristallsalz

*Die Menge kann je nach Hersteller variieren.

Für den Erdbeersalat

300 g Erdbeeren – davon 80 g ganz lassen; den Rest halbieren oder vierteln
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1/3 TL Flohsamenschalenpulver
1 Prise Vanillepulver
ein paar Minzeblätter zur Deko
Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 362 kcal

Kohlenhydrate 15 g

Eiweiss 5 g

Fett 30 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 2 Stunden

1. Schritt

Für die Panna cotta die Spargelstücke mit der Sojasahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Salz und Xylitol dazugeben und den Spargel ca. 8 Min. weichkochen.

2. Schritt

Dann das Agar-Agar einrühren, 2 Min. mitkochen, in einem Standmixer geben und fein pürieren. Den Zitronenabrieb einrühren und auf 4 Förmchen verteilen. Anschliessend die Förmchen ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Erdbeersalat 80 g Erdbeeren zusammen mit Balsamico, Yacon, Vanille und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Flohsamenschalen dazugeben und nochmals pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen und die geviertelten Erdbeeren darunterheben.

4. Schritt

Sobald die Panna cotta festgeworden ist, jeweils auf einen Teller stürzen, den Erdbeersalat darauf anrichten und mit Minzeblättern garniert geniessen.

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