Zutaten für 2 Portionen

Für die Tempeh-Plätzchen

250 g Tempeh – in 5-mm-Scheiben schneiden
80 g Dinkelmehl, hell
½ TL Backpulver
160 ml Wasser
50 ml Erdnussöl zum Ausbacken
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL Currypulver

Für den Pak Choi

500 g Pak Choi – die Blätter abtrennen, waschen und trocknen
100 g Ananas, aus dem Glas (ohne Zuckerzusatz)
1 rote Chilischote – mit den Kernen grob zerkleinern
1 EL Bio-Maisstärke, gestrichen
150 ml Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari
1 TL Sesamöl, kaltgepresst
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff) – je nach Ananas-Süsse auch etwas mehr
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Tempeh-Plätzchen mit Pak Choi

Tempeh schmeckt, richtig zubereitet, ausgezeichnet. Er hat einen festen Biss und macht Appetit auf mehr. Kombiniert haben wir ihn mit gebratenem Pak-Choi.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Teig alle Zutaten – ausser Tempeh und Erdnussöl – zu einem zähflüssigen, klumpenfreien Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Teig muss sehr würzig sein, da das Tempeh wenig Eigengeschmack hat.

2. Schritt

Das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Tempehscheiben im Teig wenden, in die Pfanne geben und von jeder Seite jeweils 4 - 5 Min. langsam anbraten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Backofen auf 60 °C Umluft aufheizen; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

4. Schritt

Die Tempeh-Plätzchen aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf den Teller legen und im Ofen warmhalten.

5. Schritt

Nun für den Pak Choi die Sauce vorbereiten. Hierzu die Ananas, Wasser, Tamari, Chili und Xylitol in einem Standmixer fein pürieren. Dann die Stärke hinzufügen und nochmals kräftig pürieren.

6. Schritt

Anschliessend die Pak Choi-Blätter der Länge nach in 4 gleich breite Streifen schneiden. Dann 2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und den Pak Choi darin 4 -5 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sauce zum Pak Choi in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und abschmecken.

7. Schritt

Den Pak Choi anrichten, mit Sesamöl beträufeln und zusammen mit den Tempeh-Plätzchen servieren.