Zutaten für 2 Portionen

Für den Asia-Salat

200 g Shiitake – in Scheiben schneiden
120 g Rotkohl – in feine Streifen schneiden (ggf. mit einer Küchenmaschine)
120 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
120 g Salatgurke – vierteln, entkernen,; zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden

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2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
50 g Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
20 g Pfefferminze – die Blätter fein schneiden

Für das Dressing

3 EL Sesamöl, kaltgepresst
30 ml Limettensaft, frisch gepresst
30 ml Tamari
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Asiasalat mit Shiitake

Für diesen köstlichen asiatischen Salat haben wir knackiges Gemüse und Shiitake-Pilze mit einem herrlich frischen und angenehm würzigen Dressing versehen. Getoppt wurde das Ganze mit gerösteten Erdnüssen und frischer Minze. Schnell, einfach und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake darin scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Schritt

Für das Dressing den Limettensaft mit Tamari und Yacon verrühren und das Sesamöl langsam, unter Rühren, dazuträufeln. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für den Asia-Salat das geschnittene Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und gut vermengen. Die Shiitake darauf verteilen, mit Minze bestreuen und mit den Erdnüssen getoppt servieren.