Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)

Für den Brokkoli-Couscous-Salat

100 ml Gemüsebrühe
100 g Vollkorn-Dinkel-Couscous
1 ½ TL Ras el Hanout (afrikanische Gewürzmischung)
500 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Sesamsamen, weiss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 g Radieschen
50 g Aprikosen, getrocknet (alternativ Datteln)
2 EL Balsamico bianco
½ Bio-Zitrone

Brokkolisalat mit Couscous und Radieschen

Brokkolisalat mit Couscous und knackigen Radieschen, gewürzt mit Ras el Hanout. Sesam und Zitronensaft verleihen eine nussige Note und frische Säure.

Zubereitung

1. Schritt

100 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. 100 g Couscous, 1 ½ TL Ras el Hanout und etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Die kochenden Gemüsebrühe darübergiessen, abdecken und mind. 10 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen mit 2 EL Sesamsamen und den Knoblauchwürfeln ca. 3 Min. leicht anbraten. Dann salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Schritt

Die Radieschen in feine Scheiben schneiden/hobeln; die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Dann beides zusammen mit dem Couscous, dem Pfanneninhalt und 2 EL Balsamico bianco in eine grosse Schüssel geben. Von der Zitrone 1 TL Schale darüberreiben und 1 EL Saft dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und gründlich vermengen.

Schliesslich den Salat abschmecken und servieren.