Zutaten für 2 Portionen

Für den Buchweizen-Salat

80 g Buchweizen
160 g reife Mango
150 g Salatgurke
½ Avocado
1 rote, milde Chilischote
2 EL Pekannüsse
250 ml Gemüsebrühe

Für das Dressing

1 EL Reisessig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Wasabi-Paste
1 TL frischer Ingwer
2 EL frisches Thai-Basilikum
2 EL frischer Koriander
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Buchweizensalat - asiatisch

Für diesen glutenfreien Buchweizensalat haben wir Buchweizen mit Mango, Gurke, Avocado und Pekannüssen kombiniert und in einem feinen Dressing mit leichter Wasabi-Note serviert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Buchweizen über einem Sieb gründlich spülen; die Mango, die Salatgurke sowie die halbe Avocado erst schälen, dann in 5-mm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und der Breite nach in feine Streifen schneiden; 2 EL Pekannüsse in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

2. Schritt

Einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen. Dann den gespülten Buchweizen in die kochende Brühe geben, einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen, kurz mit Wasser spülen und gründlich abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Reisessig mit 1 EL Tamari und 1 TL Wasabi-Paste in eine Salatschüssel geben und 1 TL Ingwer darüber fein reiben. Dann je 2 EL Thai-Basilikum und Koriander grob hacken, beides ebenfalls in die Schüssel geben und vermengen. Dann 1 EL Sesamöl unter ständigem Rühren langsam dazu träufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Schliesslich den abgetropften Buchweizen mit den Mangowürfeln, den Gurkenwürfeln, den Avocadowürfeln sowie mit den Chilistreifen zum Dressing in die Schüssel geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Buchweizensalat auf 2 Schalen verteilen und mit gerösteten Pekannüssen bestreut servieren.