Buchweizensalat - asiatisch

Für diesen glutenfreien Buchweizensalat haben wir Buchweizen mit Mango, Gurke, Avocado und Pekannüssen kombiniert und in einem feinen Dressing mit leichter Wasabi-Note serviert.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Buchweizensalat

80 g Buchweizen – über einem Sieb gründlich spülen
160 g reife Mango – in 5-mm-Würfel schneiden
150 g Salatgurke – in 5-mm-Würfel schneiden
½ Avocado – in 5-mm-Würfel schneiden
1 rote, milde Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
2 EL Pekannüsse – fettfrei rösten
250 ml Gemüsebrühe

Für das Dressing

1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Reisessig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Wasabi-Paste
1 TL fein geriebener Ingwer
2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 446 kcal

Kohlenhydrate 45 g

Eiweiss 7 g

Fett 25 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für den Buchweizensalat zunächst die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Buchweizen in die Brühe geben, einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen, kurz mit Wasser spülen und nochmals gründlich abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Salatschüssel verrühren. Erst dann das Öl unter ständigem Rühren langsam dazu träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Schliesslich den Buchweizen sowie alle anderen Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Buchweizensalat mit Pekannüssen bestreut servieren.