Zutaten für 3 Portionen

Für den Bulgur-Salat

500 ml Gemüsebrühe
150 g Bulgur – über einem Sieb spülen
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
300 g Knollensellerie – schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL Kapern – hacken
1 TL grüner Pfeffer, eingelegt
350 g Tomaten Passata
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Mandelmus, weiss
100 g Sojajoghurt (z. B. von Soyana)
50 g Tomaten, getrocknet – in feine Streifen schneiden
20 Datteltomaten – halbieren
1 TL gehackter Thymian
3 EL gehacktes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bulgursalat - mediterran

Dieser erfrischende und sehr aromatische Bulgur-Salat mit Tomaten, Fenchel und Kräutern schmeckt einfach wunderbar! Alle Zutaten ergänzen sich perfekt – daher unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Bulgur-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und 150 g Bulgur 10 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel 3 - 4 Min. andünsten. Dann die gehackten Kapern und 1 TL grüner Pfeffer dazugeben, mit 350 g passierten Tomaten auffüllen, 1 EL Tamari sowie etwas Salz einrühren und 10 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Den abgetropften Bulgur in die Sauce geben, 1 EL Mandelmus einrühren und ca. 15 Min. abkühlen lassen.

5. Schritt

Zwischenzeitlich 100 g Sojajoghurt in eine Salatschüssel geben und die getrockneten Tomatenstreifen zusammen mit den halbierten Datteltomaten und dem gehackten Thymian unterheben.

6. Schritt

Sobald der Bulgur abgekühlt ist, diesen ebenfalls in die Schüssel geben, das gehackte Basilikum dazugeben und gut vermengen.

7. Schritt

Den Bulgur-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.